Le monde de la truffe - des truffes, car il en existe une trentaine d'espèces – est d'abord celui du mystère. Le charme discret de la star souterraine fait toujours courir - et parler - ceux qui la cherchent et ceux qui la goûtent.

La truffe est une star en sous-sol. Sous les " brûlés ", au pied des chênes truffiers où rien d'autre ne pousse que de pieux mystères, sous la terre caillouteuse des garrigues que le soleil réchauffe, sommeillent les pépites brunes et veinées qui font rêver les amateurs. L'or noir des " rabassiers ". La truffe, c'est le mystère. Du lieu, du moment, de la culture, de la récolte, du marché...

A elle seule, elle est un monde de secrets et de confidences. Question de terre, de terroirs, de parfums, de saison et de prix, aussi. La truffe noire, la première de toutes, la " tuber melanosporum ", s'est faite rare au fil des siècles. Elle se négocie aujourd'hui, chère dès l'automne, capricieuse et excessive avant les fêtes de fin d'année. Plus abordable, enfin goûteuse et parfumée, à l'approche de février. Ce noir désir né des profondeurs, du Périgord à la Provence et de l'Italie à l'Espagne, n'a pas encore livré tous ses secrets.

Ce monument de gourmandise, comme les pyramides égyptiennes, a ses archéologues, ses chercheurs et ses adorateurs. Il y a tant de magie dans ses formes complexes, ses veines et ses spores ; tant d'imprévus à l'heure de l'échange et des conciliabules; tant de plaisirs dans la dégustation de ces plats paysans et fondamentaux qu'elle inspire et domine, qu'on n'a jamais épuisé les charmes de ce champignon envoûtant qui a les couleurs et la séduction du caviar et la malice du terroir.